義大利獵松露記

圖：挖出來不起眼卻美味的松露

哪個…

我有一個願望想要把「美味」的真菌蕈菇類都收集到手(好怪的夢想~)

在德國森林雖可以收集到各式各樣的食用蘑菇，但與「魚子醬」、「鵝肝醬」並稱美味的松露卻是在德國很難達到的願望…

而義大利正是最多「松露」產區，原以為初春來沒機會參加「獵松露行程」，

結果在維泰拉(Volterra)這個古城，進入Stefania開的松露精品店(Boutique del Tartufo)，看到牆面上她與先生、狗兒的照片，沒想到他們也提供行程，而這時後剛好有一種春天的白松露正在生長，於是我二話不說就報名，隔天就與他們 在古城外5公里處的橡樹林秘境尋找松 露…

他們的狗兒叫做巴托，年紀約10歲，據Stefania說，專獵松露的狗兒，約二個月大就開始訓練，讓他們熟悉松露的味道，而他先生有25年獵松露經驗，除了要會認環境、樹種、訓練狗兒，了解各式各樣松露品種，最重要要取得政府證照，才可以進行這項活動…

活動時間約一小時半，Stefania一開始先跟我解釋橡樹林環境，樹林裡也有幾個被開挖的洞，據說是野豬及一些小動物也喜愛松露的美味而開挖的…

獵人與狗狗也相當有默契，約不到二十分鐘，巴托就發現了松露的味道，於是我們就先得到「黑松露」一枚~

之後又發現了目標─白松露，Stefania告訴我這顆松露雖不大，但味道非常香，質地又堅硬可以保存7~8天…

整個活動下來，我們得到黑松露二顆、白松露一顆，這些松露我都可以帶回家…

另外Stefania也感嘆，以維泰拉(Volterra)這個地區來說，以往這時間都是水氣充足、土壤潮濕，很容易可以發現巨大松露，但近期氣候變遷的關係，愈來愈不利松露生長，連春天野生的蘆荀都愈來愈小、營養不良…

活動結束後，Stefania幫我把松露包在衛生紙，並放進塑膠盒，也給了我一張後續處理松露的解說；前一天我也買了他們生產的松露奶油跟松露巧克力，真的超香超好吃(流淚)，如果有機會，希望可以再一次體驗獵松露…